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12/12/2014

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FAVE CARPINESI NELLO SPAZIO

Clicca per Ingrandire Una sera Santa Lucia, passando dalla piana di Carpino, avvertì un profumo delicato provenire dal camino di un casolare contadino. All'interno una sposina impaurita perché uno dei suoi vitelli si era smarrito. La Santa le chiese cosa bollisse nella pignata e la rassicurò di non essere più preoccupata ché il marito aveva appena avvistato il vitello con l’aiuto del chiarore di una stella. Infatti il contadino aveva ritrovato l'animale sdraiato nel campo delle fave appena nate. L'animale stava digerendo le piante mangiate, anzi le stava ruminando.

La contadinella, rasserenata, offrì la pietanza cucinata (fave e brodetto, condite con sale, olio e semi di finocchietto) da allora definita ‘fava rummunnata’ (ruminata; ndr) dalla leggenda appena raccontata. La Santa ringraziò la signora per aver esaudito la Sua intenzione e così la pietanza divenne in seguito tradizione. Nell'atmosfera gli astronauti mangiano le fave di Carpino, la sera. Il motivo è presto detto: il nostro legume risulta eccellente. Sotto la piana del Gargano vi è un pantano il vapore delle cui acque filtra l'aria salmastra proveniente dal mare che fa da concime naturale al terreno argilloso.

Il processo chimico-fisico nutre e dona una qualità di fava dolce, dalla varietà autoctona, ricca di sali minerali e speciali sostanze antiossidanti. Alimento nutriente e primitivo adatto alla terapia antidepressiva. Anch'io, il 13 dicembre, mangio sempre le fave lesse, quelle nostrane, messe a mollo la sera prima nell'acqua piovana. Ho cura di eliminare dalla fava l'estremità di nero come se fosse segnata. Pare essere un pezzo di codino del dannato. Tra magre verità, credenze popolari e magiche leggende, io sono riconoscente a Santa Lucia. E lo confermo con certezza: ha illuminato il mio futuro.

Antonio Monte

 Redazione

 

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